味噌
醤油
食酢
漬物
食ﾊﾟﾝ
鰹節
ﾁｰｽﾞ
甘酒
ﾁｮｺﾚｰﾄ
紅茶
缶詰
軍隊調理法)
第2章 戦時下の酒(日本酒
焼酎
泡盛
ﾋﾞｰﾙ
ﾜｲﾝ
ｳｲｽｷｰ
酒保
密造酒)
第3章 戦争と知られざる発酵(小便から発酵で爆薬をつくる
発酵で爆薬ﾆﾄﾛｸﾞﾘｾﾘﾝを生産
芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる
傷病兵のための抗生物質の発酵生産
海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる
戦争と堆肥
戦争と柿渋)
第4章 ｳｸﾗｲﾅとﾛｼｱの発酵嗜好品(ｳｸﾗｲﾅとﾛｼｱの伝統発酵料理
ｳｸﾗｲﾅのﾜｲﾝ
ﾛｼｱのﾜｲﾝ
ｼﾞｮｰｼﾞｱのﾜｲﾝ)
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