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飲食店のためのﾄﾞﾘﾝｸの教科書(ｺﾂがわかる本)
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片倉康博/著 田中美奈子/著 藤岡響/著
目次
1 ｺｰﾋｰのｿﾌﾄﾄﾞﾘﾝｸ(高まるｺｰﾋｰの需要 お水でｺｰﾋｰの味は決まる
ｺｰﾋｰの淹れ方の種類と基本の知識 ほか) 2 お茶のｿﾌﾄﾄﾞﾘﾝｸ(お茶の種類と抽出成分を把握する お茶の種類ごとにみる最適な淹れ方 ほか) 3 ﾌﾙｰﾂ･ｽﾊﾟｲｽのｿﾌﾄﾄﾞﾘﾝｸ(お店ごとの最適なｿﾌﾄﾄﾞﾘﾝｸを考える ﾌｰﾄﾞﾍﾟｱﾘﾝｸﾞにおける「味」と「香り」の考え方 ほか) 4 ﾓｸﾃﾙ(居酒屋のﾉﾝｱﾙｺｰﾙﾄﾞﾘﾝｸﾓｸﾃﾙとは ｶｸﾃﾙの手法と違いについて ほか)
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