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ﾗｰﾒﾝを科学する 年間消費量60億食超!国民食の「うまさ」の正体
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川口友万/著
目次
1 ﾗｰﾒﾝの味は「うま味」で決まるのか?
2 飲んだ後のﾗｰﾒﾝ、なぜ美味い? 3 おいしい「麺」とは何か? 4 つけ麺はなぜぬるいのか? 5 無化調ﾗｰﾒﾝとは何か? 6 ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝの科学 7 名店の味を再現しているのは誰か? 8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか? 9 なぜあの店に行列ができるのか?
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