目次
ﾌﾟﾛﾛｰｸﾞ 明治二年の「鳥やきそば」
第1章 支那料理屋の「ﾔｷｿﾊﾞ」考(老舗の「ﾔｷｿﾊﾞ」実食分析
戦前料理本の「ﾔｷｿﾊﾞ」ﾚｼﾋﾟ
「上海風焼そば」の真実)
第2章 長崎皿うどんを解きほぐす(皿うどんのﾙｰﾂ「支那うどん」
太麺皿うどんの起源に迫る
太麺から細麺へ―長崎皿うどん革命
細麺皿うどんとｶﾀ焼きそば)
第3章 「炒麺」(ﾁｬｰﾒﾝ)はどこから来たのか(ｱﾒﾘｶ式中華料理「ﾁｬﾌﾟｽｲ」
「ﾁｬｳﾒﾝ」の誕生と変容
ｱﾒﾘｶでの中国人排斥がもたらしたもの)
第4章 明治期の横浜居留地へ(南京料理屋列伝
横浜の欧米人と清国人
一三五番 南京ちゃぶ台･会芳楼)
ｴﾋﾟﾛｰｸﾞ 会芳楼後日譚
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