目次
1 実例･農産加工でこんなことができる(私らしさを表現する―いまどきの農産加工)
2 保存性を高める基本―安全･安心はここから(農産加工の出発点は容器包装から―安心安全の勘どころ
欠かせない三つの計測機器―温度計･糖度計･pH計
素材の見極めと保存処理の仕方)
3 商品化に欠かせないﾓﾉ･ｺﾄ(いいことだらけの一次加工保存法
農産加工機械とはどういうものか
ﾗﾍﾞﾙと表示の考え方
価格を設定する
農産加工所をつくる)
4 おいしく素材感たっぷりのつくり方(ｼﾞｬﾑ
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ
惣菜―容器包装詰低酸性食品
漬物
ｼﾞｭｰｽ
調味料について)
5 農産加工所を始めるまで(加工所ｽﾀｰﾄまでの工程)
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