ｳｲｽｷｰ･ﾃﾛﾜｰﾙ/ ﾛﾌﾞ･ｱｰﾉﾙﾄﾞ/著住吉祐一郎/訳山田哲也/学術監修

商品説明
本書では、ﾏｽﾀｰﾃﾞｨｽﾃｨﾗｰであるﾛﾌﾞ･ｱｰﾉﾙﾄﾞが、革新的なｳｲｽｷｰ生産者が、いかにして土地の感覚を取り戻し、独特のﾆｭｱﾝｽのある味わいを作り出しているかを明らかにする。彼はｹﾝﾀｯｷｰ、ﾆｭｰﾖｰｸ、ﾃｷｻｽ、ｱｲﾙﾗﾝﾄﾞ、ｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞの蒸留所に立ち寄りながら、ｳｲｽｷｰとﾌﾚｰﾊﾞｰの科学のﾜｰﾙﾄﾞﾂｱｰに案内してくれる。長い間忘れられていた穀物の風味を復活させ、ﾃﾛﾜｰﾙを追求して新たな風味を生み出している、新世代のﾃﾞｨｽﾃｨﾗｰ、植物育種家、地元農家にｽﾎﾟｯﾄﾗｲﾄを当てる。私たちは21世紀に、高収量を優先させるあまり、ついうっかり穀物から独特の風味を奪ってしまったのである。しかし今日の職人たちは、商品穀物ｼｽﾃﾑから脱却し、在来穀物を復活させ、新品種を世に送り出し、特定の地元の原料の風味を取り戻すために、ﾁｰﾑを組んでいる。「ｳｲｽｷｰ･ﾃﾛﾜｰﾙ」は、ﾃﾛﾜｰﾙがﾜｲﾝと同様に、ｳｲｽｷｰにおいても重要である事を、科学的、文化的に立証しているのである。