■ 一晩置いたｶﾚｰはなぜおいしいのか 食材と料理のｻｲｴﾝｽ (新潮文庫)
■稲垣栄洋/著

商品説明
一晩置いたｶﾚｰはなぜおいしいのか?子どもたちはどうしてﾋﾟｰﾏﾝが嫌いなのか?ﾜｻﾋﾞがﾂｰﾝとする理由は?味、食感、香り、栄養素...すべての謎を解くｶｷﾞは、食材が生きていたときの姿にあった!数々のﾍﾞｽﾄｾﾗｰを送り出してきた研究者の鋭い考察と、料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ｼﾞｬｶﾞｲﾓを煮崩れさせない方法など調理の裏ﾜｻﾞも多数紹介。

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