■ 麺の科学 粉が生み出す豊かな食感･香り･うまみ (ﾌﾞﾙｰﾊﾞｯｸｽ)
■山田昌治/著

商品説明
うどん、蕎麦、ﾗｰﾒﾝ、ﾊﾟｽﾀ、素麺、ﾗｲｽﾇｰﾄﾞﾙ―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ｿｰｽやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるｺﾂの数々を教えます!

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