目次
1 食品安全をめぐる日本と世界の現状
2 食品衛生の敵を知る
3 食品衛生の敵と戦う
4 食品衛生の敵に備える
5 HACCPを導入するための準備
6 4Mで一般衛生管理ﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑを理解する
7 HACCPの概要と具体的な構築ﾎﾟｲﾝﾄ
8 HACCPを着実に運用するために
9 食品業界における衛生管理事例
10 食品安全の将来展望と品質戦略
付章
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