目次
第1章 戦時下の発酵食品(納豆
味噌
醤油
食酢
漬物
食ﾊﾟﾝ
鰹節
ﾁｰｽﾞ
甘酒
ﾁｮｺﾚｰﾄ
紅茶
缶詰
軍隊調理法)
第2章 戦時下の酒(日本酒
焼酎
泡盛
ﾋﾞｰﾙ
ﾜｲﾝ
ｳｲｽｷｰ
酒保
密造酒)
第3章 戦争と知られざる発酵(小便から発酵で爆薬をつくる
発酵で爆薬ﾆﾄﾛｸﾞﾘｾﾘﾝを生産
芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる
傷病兵のための抗生物質の発酵生産
海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる
戦争と堆肥
戦争と柿渋)
第4章 ｳｸﾗｲﾅとﾛｼｱの発酵嗜好品(ｳｸﾗｲﾅとﾛｼｱの伝統発酵料理
ｳｸﾗｲﾅのﾜｲﾝ
ﾛｼｱのﾜｲﾝ
ｼﾞｮｰｼﾞｱのﾜｲﾝ)
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