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天ぷらのｻｲｴﾝｽ おいしさを作り出す理論と技術が見える
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佐藤秀美/文 土田美登世/文 中川崇/技術指導
目次
序章 天ぷらの歴史 第1章 天ぷらﾀﾞﾈ 第2章 道具 第3章 下処理 第4章 衣 第5章 油 第6章 揚げる 第7章 かき揚げ
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