■天ぷらのｻｲｴﾝｽ おいしさを作り出す理論と技術が見える
■佐藤秀美/文 土田美登世/文 中川崇/技術指導
商品説明
魚介や野菜に衣をつけて高温の油のなかで調理する天ぷらは秒単位で著しく変化し、待ったなしの集中力と技術力が要求されます。ﾀﾈの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方まで世界に誇る天ぷらの奥義に科学の目で迫ります。
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