すしのｻｲｴﾝｽおいしさを作り出す理論と技術が見える/ 土田美登世/文高橋潤/技術指導佐藤秀美/監修

■すしのｻｲｴﾝｽおいしさを作り出す理論と技術が見える
■土田美登世/文高橋潤/技術指導佐藤秀美/監修

商品説明
すし飯にすしﾀﾞﾈをのせて握るというｼﾝﾌﾟﾙな作業ながらﾌｫﾙﾑといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは?技術とは?科学の目で迫ります。

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