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ﾌﾟﾛ必携!基礎から学ぶﾁｰｽﾞｶｯﾃｨﾝｸﾞの技術 美しく、おいしい切り方
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桝田規夫/著
目次
1 ﾁｰｽﾞ特性に合った切り方の基本(円形のﾁｰｽﾞ
四角形のﾁｰｽﾞ 硬い大型ﾁｰｽﾞ 生地がとろとろのﾁｰｽﾞ 生地がもろいﾁｰｽﾞ) 2 ｶｯﾄだけで“おいしそう”(5分でできるｳｴﾙｶﾑﾌﾟﾚｰﾄ ﾜﾝﾗﾝｸ上のﾌﾟﾛ提案 印象に残るひと工夫) 3 ﾊﾟｰﾃｨｰを盛り上げる上級ｶｯﾃｨﾝｸﾞ(ﾃｰﾌﾞﾙに華を添える演出 ﾁｰｽﾞが主役になる日 和の器にのせて)
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