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新編あすの健康と調理 食生活の彩りを豊かに
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飯田文子/編著 松月弘恵/編著 石原三妃/〔ほか〕著
目次
1章 献立と調理(基本の献立
供応の献立 基本の調理操作) 2章 調理学実習で用いる献立と料理(日本料理 西洋料理 中国料理 供応料理) 3章 大量調理･ﾗｲﾌｽﾃｰｼﾞへの展開(給食への応用 調理ﾃｸﾉﾛｼﾞｰ ﾗｲﾌｽﾃｰｼﾞ別の食事 高齢者向き食べやすい食事)
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