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給食の運営実習ﾃｷｽﾄ 第9版
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石田裕美/編 松月弘恵/編 堀端薫/編 辻村由美/著 三好恵子/著 山部秀子/著
目次
学校給食の運営･管理実習要項(目標
実習の進め方 実習単位の認定と評価 役割分担 調理･供食実習時間配分 実習上の注意 衛生上の注意) 学校給食管理実習計画(実習日程 ｸﾞﾙｰﾌﾟ分担表 実習計画の進め方 食事計画 栄養計画 献立計画 食材計画 作業計画 施設･設備 栄養教育計画 実験･調査計画 実習計画に基づく評価(栄養管理事務) 総合評価会)
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