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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編
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堀田誠/著
目次
1 自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。(パン作りの基礎知識
レシピの組み立て方 主材料は4つ。小麦粉、発酵種、水、塩。 副材料は5つ。糖、油脂、乳、卵、具。 製法について ほか) 2 自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。(フィセル テーブルロール チャバタ くるみチーズパン パン・ド・フリュイ ほか)
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