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調理の科学 基礎から実践まで
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吉田勉/監修 高崎禎子/編著 小林理恵/編著
目次
第1章 調理とは
第2章 食生活と健康 第3章 調理とおいしさ 第4章 調理と安全 第5章 調理と栄養、機能的利点 第6章 調理と環境 第7章 調理操作 第8章 調理操作による化学的、物理的、組織的変化 第9章 調理と食文化 第10章 食事設計
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