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給食経営管理論実習
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石田裕美/編著 縄田敬子/〔ほか〕共著
目次
序章 実習の目標と方法
1 実習の設定 2 栄養･食事管理 3 献立管理 4 ｻﾌﾞｼｽﾃﾑの計画･実施･評価 5 総合評価 6 献立の改善案 7 栄養管理報告書の作成 8 実習の展開
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