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■ ﾗｰﾒﾝ技術教本 人気店に学ぶ、ｽｰﾌﾟ、自家製麺、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ
■柴田書店/著
目次
第1章 ｽｰﾌﾟの技術(麺や維新(醤油らぁ麺)
麺処まるはBEYOND(中華そば 醤油) ほか) 第2章 製麺の技術(麺や庄の 麺劇場 玄瑛 六本木店 ほか) 第3章 ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの技術(饗 くろ喜(ﾁｬｰｼｭｰ) 麺処 ほん田(ﾁｬｰｼｭｰ) ほか) 第4章 ﾒﾆｭｰﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝ(麺や維新 麺処 まるはBEYOND ほか) 第5章 店づくり、営業について(麺や維新 麺処 まるはBEYOND ほか)
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