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刺身の料理と盛りつけ 新しい日本料理 縮刷版
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志の島忠/編著
目次
郷土色豊かな刺身―海の幸･北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り” 料理形式による刺身の“型” 刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り” 刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで 刺身の器と様々な盛りつけ 新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど 刺身の料理の調理―作り方と基礎知識
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