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ﾁｮｺﾚｰﾄ ｶｶｵの知識と製造技術 / 原ﾀｲﾄﾙ:The Science of Chocolate 原著第2版の翻訳
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StephenTBeckett/著 古谷野哲夫/訳
目次
ﾁｮｺﾚｰﾄの歴史
ﾁｮｺﾚｰﾄの原料 ｶｶｵ豆処理 液体ﾁｮｺﾚｰﾄの製造 液体ﾁｮｺﾚｰﾄの流動特性制御 ﾁｮｺﾚｰﾄ中の油脂結晶化 ﾁｮｺﾚｰﾄ製品の製造 分析方法 種々のﾁｮｺﾚｰﾄ製品 法規、賞味期間及び包装 栄養と健康 ﾁｮｺﾚｰﾄ及びﾁｮｺﾚｰﾄ製品を使った実験
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