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ｼﾘｱﾙｻｲｴﾝｽ おいしさと栄養の探究
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椎葉究/編著 青木法明/著 一ﾉ瀬靖則/著 岡田憲三/著 乙部千雅子/著 木村俊範/著 鈴木啓太郎/著 田中眞人/著 平本茂/著
目次
第1章 小麦と米のｼﾘｱﾙｻｲｴﾝｽについて
第2章 小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性 第3章 ｼﾘｱﾙ中の成分の化学と機能 第4章 ｼﾘｱﾙﾌｰﾄﾞ加工ﾌﾟﾛｾｽ中の重要な生化学的反応 第5章 ｼﾘｱﾙﾌｰﾄﾞのﾌﾟﾛｾｯｼﾝｸﾞ 第6章 ｼﾘｱﾙﾌｰﾄﾞの代謝と栄養、機能性
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