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焼く 日本料理素材別炭火焼きの技法
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奥田透/著
目次
1章 基本(焼きものの仕込み
焼きもののつけ地 炭の扱い 炭火焼きの道具 ほか) 2章 魚介(鮎女魚―木の芽味噌焼き あおりいか 赤むつ―実山椒焼き 鰺―尾頭付き ほか) 3章 肉と野菜(牛肉ひれ―塩焼き 牛肉いちぼ―塩焼き 牛肉もも(味噌幽庵焼き たたき) 牛肉(赤肉品種)ｻｰﾛｲﾝ―塩焼き ほか)
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