ｻｲｾﾞﾘﾔおいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ (日経ﾋﾞｼﾞﾈｽ人文庫)/ 正垣泰彦/著

商品説明
お客様本位とはどういうことなのか? ﾐﾗﾉ風ﾄﾞﾘｱ299円、ﾏﾙｹﾞﾘｰﾀﾋﾟｻﾞ399円、たっぷり野菜のﾐﾈｽﾄﾛｰﾈ299円、ﾌﾚｯｼｭﾄﾏﾄのｽﾊﾟｹﾞﾃｨ499円――。本書は、低価格、高品質のﾒﾆｭｰで消費者に支持され、一大ｲﾀﾘｱﾝﾚｽﾄﾗﾝﾁｪｰﾝを築き上げた外食の雄、ｻｲｾﾞﾘﾔの創業者、正垣泰彦氏による、外食経営の指南書です。2011年に日経BP社から刊行された『おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ』を増補し、文庫化しました。正垣氏は 1946年兵庫県生まれ。東京理科大学在学中にｱﾙﾊﾞｲﾄ仲間から洋食店を譲り受け、千葉でｲﾀﾘｱ料理店として開店しました。低価格ﾒﾆｭｰを武器に事業を拡大し、現在海外を含め1300を超す店舗を展開しています。本書は正垣会長の唯一の書で、心に浸みる言葉が次々に登場します。･「自分の店はうまい」と思ってはいけない。それこそが悲劇の始まりだ。なぜなら、「自分の店の料理はうまい」と思ってしまったら、「売れないのはお客が悪い。景気が悪い」と考えるしかなくなってしまうからだ。･料理の味の良しあしの80%は食材の質で決まる。･仕事とは「作業」の集まり。その作業の中で、時間の掛かるものを短くできないか、無くせないかと考えることが、一番の効率化だ。･いわゆる「失敗」と「成功」は、みんなを幸せにしよう」と頑張っているという意味では同じことだ。･ある意味、ﾋﾞｼﾞﾈｽとは心を磨く修行の場のようなものだ。･店で起きるあらゆる現象を観察し、可能な限り、数値や客観的ﾃﾞｰﾀに置き換えて、因果関係を考えること。･大切なのは、目標として追う数値を1つに絞ることだ。文庫化に当たっては雑誌『日経ﾚｽﾄﾗﾝ』の連載「土壇場の経営学」から単行本未収録分11本(54ﾍﾟｰｼﾞ)を増補しました。