ﾛｰｶﾙな伝統食の消費,認識,その変容北陸･魚食の「見える化」事例から(金沢大学人間社会研究叢書)/ 林紀代美/著

■ﾛｰｶﾙな伝統食の消費,認識,その変容北陸･魚食の「見える化」事例から(金沢大学人間社会研究叢書)
■林紀代美/著

第1部石川県の事例から(1) 日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題(海藻･魚醤油の利用からみた「能登地域」のひろがり献立の消費や評価、その変容―奥能登の「なれずし」の事例―) 第2部富山県から他地域へ食材の移動、魚食習慣の地域差とその変容(飛騨地域におけるﾌﾞﾘ･ｻｹ消費と年取魚ﾌﾞﾘへの認識木曽･伊那地域の年取りでのﾌﾞﾘ食の実態と認識両地域の考察結果からみえること) 第3部石川県の事例から(2) ﾊﾚの日の食にみる地域資源の活用、献立の変容(「ｷﾘｺ祭り」での会食の特徴･機能と人々の認識「ほうらい祭り」での会食の特徴･機能と人々の認識両地域の考察結果からみえること) 第4部福井県の事例から地域らしい、あるいは伝統的とされる食の販売と消費(奥越地域における半夏生鯖の販売･消費実態と発揮される役割)

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