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食品の官能評価･鑑別演習
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日本ﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ協会/編
目次
序 食品の品質とは(食品の特性 食品の品質) 1 官能評価(官能評価の概要 官能評価の基本と実施法) 2 化学的評価法(食品成分と品質 化学的品質評価) 3 物理的評価法(食品の状態 ﾚｵﾛｼﾞｰとﾃｸｽﾁｬｰ 物理的性質の評価方法 色の評価方法 非破壊検査法) 4 個別食品の鑑別(米 麦類 ほか)
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