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かむ･飲み込むが困難な人の食事
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山田晴子/食事監修 赤堀博美/料理 菊谷武/歯科監修
目次
1 おいしく食べやすくする工夫(かむ力は口周りの筋肉も関係する 「むせ」は飲み込む力が衰えたｻｲﾝ かむ･飲み込む力が衰えると低栄養に ほか) 2 かめる･飲み込める!おいしいﾚｼﾋﾟ(食べやすい献立作りの工夫 料理の手間を省くｺﾂ 食べられるものには個人差がある ほか) 3 ｵｰﾗﾙﾌﾚｲﾙ対策と食事介助(ｵｰﾗﾙﾌﾚｲﾙとは ｵｰﾗﾙﾌﾚｲﾙの予防･改善法 飲み込む力はなぜ衰える? ほか)
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