目次
開業時からワンオペ(レストラン スノゥ(福岡・高砂)
エタップ(東京・浅草)
ボトルス(東京・千駄ケ谷)
ル・マッシャン(兵庫・芦屋)
イルトラム(東京・清澄白河) ほか)
途中からワンオペに移行(シエロ アズッロ(東京・北千住)
レストランユニック(東京・目黒)
虎穴(東京・東日本橋)
mori(東京・恵比寿))
番外編 今だから言える「こうしておけばよかった!」ことは?
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