給食経営管理論(食物と栄養学基礎ｼﾘｰｽﾞ)/ 名倉秀子/編著吉田勉/監修

1 給食と経営管理 2 給食経営管理の概念 3 栄養･食事管理 4 給食の品質管理 5 給食の生産(調理)管理 6 給食の会計管理 7 給食の人事管理と事務管理 8 給食の安全･衛生管理 9 給食の施設･設備管理 10 給食を提供する施設の実際

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