目次
第1章 野菜編(野菜のｱｸは「らしさ」だから、しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。
野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。ﾋﾟｰﾏﾝの種は取らなくても案外美味しいんです。 ほか)
第2章 お肉編(煮込み用のお肉はｽｼﾞが多いから、長い時間かけて煮込むの。そうするとｺﾗｰｹﾞﾝがｾﾞﾗﾁﾝに変わり柔らかくなって、美味しくなります。
牛ｽｼﾞを煮る時は、何度かゆで汁を替えてくさみを取ります。ゆでこぼしても、ちゃんと美味しさは残っています。 ほか)
第3章 魚編(煮魚のｺﾂ1 煮汁と魚を同時にお鍋に入れて、火にかけていいのよ。
煮魚のｺﾂ2 煮汁は捨ててはﾀﾞﾒよ。最後に一人分が大さじ一杯残るように煮詰めましょう。 ほか)
第4章 豆&米&卵&ｺﾝﾆｬｸ編(白あえって、とてもいい料理だと思うの。泡立て器で作れば簡単だからぜひやってみて。
蒸し器がなくても、茶碗煮しはできるのよ。卵と出汁を混ぜて蒸せば、それだけで卵豆腐のでき上がり。 ほか)
第5章 出汁&調味料編(出汁の昆布は煮立てて大丈夫。うま味をしっかり出し切りましょう。お料理屋さんとは、使う量も質も違うの。
最近の煮干しはそんなにくさくないの。頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。 ほか)
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