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薬学領域の食品衛生化学 第3版
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長澤一樹/編集 川崎直人/編集 甲斐久博/〔ほか執筆〕
目次
1 食品の化学(栄養素の化学 食事摂取基準と栄養摂取量 栄養療法 食品の変質と保存) 2 食品の衛生化学(食品衛生のための法規制 ｱﾚﾙｷﾞｰ 牛海綿状脳症 特別用途食品および保健機能食品 遺伝子組換え食品 食品添加物) 3 食中毒(食中毒の種類と発生状況 微生物による食中毒 自然毒食中毒) 4 食品汚染(ﾏｲｺﾄｷｼﾝ 残留農薬 動物用医薬品および飼料添加物 環境汚染物質 器具･容器包装由来の食品汚染物質)
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