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いちばんくわしい魚のおろし方と料理
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島津修/著
目次
第1章 魚をおろす基礎知識(魚の部位と構造を知る 包丁を知る おろし方の基本 下処理の基本 基本のおろし方 ほか) 第2章 魚介のおろし方と料理(あいなめ あかむつ あじ(真あじ) あなご(真あなご) あまだい ほか)
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