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油脂の科学(食物と健康の科学ｼﾘｰｽﾞ)
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戸谷洋一郎/編 原節子/編
目次
1 油脂の概論 2 油脂の種類と特徴 3 油脂の栄養と機能 4 食用油脂の製造と加工 5 油脂製品 6 食用油脂の劣化 7 食用油脂の酸化防止
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