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茶の機能 ﾋﾄ試験から分かった新たな役割
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衛藤英男/編集 冨田勲/編集 榛村純一/編集 伊勢村護/編集 原征彦/編集 横越英彦/編集 山本(前田)万里/編集
目次
第1章 序論「茶の効能研究小史」 第2章 疾病予防機能 第3章 最近の成分分析法 第4章 新しい栽培、製茶技術(茶の機能を中心に) 第5章 香味 第6章 機能性成分(製法、分析法、生物活性、用途) 第7章 新しい加工法と機能性製品 第8章 茶業界の課題とお茶の機能･効能･文化の総学習運動
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